NUEVA YORK (Reuters) - chef estadounidense Marc Vetri, en su segundo libro de cocina, enseña a los cocineros casa a preparar sabrosa y sólida cocina italiana similar a lo que sirve en los restaurantes.
"Comida italiana rústica" incluye recetas de comida mediterránea del Sur. Tres restaurantes de Vetri en Filadelfia son conocidos por alimentos inventiva. Su restaurante insignia de homónimo ha sido citado por los críticos como uno de los mejores restaurantes italianos en los Estados Unidos.
Los 43 años de edad hablan con Reuters sobre su pasión por la cocina italiana, superar su tartamudez y su amor de cereales.
P: ¿cuál es el objetivo de su último libro?
R: "este es el libro que siempre quiso escribir, usando mis manos más. El pan y salchicha de decisiones, se trata de cómo cocino en casa y hay un montón de las cosas artesanales allí. Hay la elaboración de pan y la pizza de decisiones y la elaboración de salchicha. Eso es lo que gusta de este libro".
P: ¿por qué es tan popular comida italiana?
R: "es sólo una forma natural, hermosa para cocinar los alimentos. Hay un montón de estos otros chefs. Mantendrá en un plato, algo de eso en un plato... Pero con comida italiana, no hay nada que ocultar detrás. Es realmente tan sencillo. Es realmente más difícil para esa forma de cocinar y hacerla perfecta. Personas sólo están fascinadas por la simplicidad de los alimentos y por qué forma perfecta para comer."
P: ¿no es difícil de ejecutar simplicidad?
R: "absolutamente. Si es 30 segundos exagerados, si el agua no es salado, si algo está mal, podría arruinar el plato entero. Todo en el plato es una amalgama y combina en un gusto. (Si) una cosa es off, todo esto está desactivado. No hay lugar para el error. No que haya un montón de errores en otros estilos de cocina, pero esos otros estilos son mucho más perdonar."
P: ¿cuál es la comida más memorable que has tenido?
A: "para mí, comida memorable es sobre toda la experiencia--quien eres con, ¿cuál es tu estado de ánimo. Podría ser su más memorable comida en un restaurante de cuatro estrellas o un churrasco en la cima de una montaña con la mujer que amas. "
P: usted ha sido abierto al hablar sobre su tartamudez. ¿Cómo afecta su elección de carrera?
R: "cuando era más joven... Sólo podría trabajar en la parte trasera de la casa en la cocina para no tener que decir nada. Me encantó, así que me fui con ella. Poco sé con lo que ha sucedido con la industria del restaurante cocineros están ahora en la televisión y que tienen que hacer discursos. En todo caso, siempre tuve que trabajar un poco más difícil que todo el mundo."
P: ¿cuál es tu comida favorita de comodidad?
R: "me encanta el sushi y cereales. Me encanta comer en un bar de sushi y me encantaría conseguir algunos sashimi primero, luego algunos sushi que me gusta mucho. Me encanta comer cereales por la noche. Me encanta la leche de soja y salvado de pasas. Es lo más grande".
HINOJO GRATINADO (4 a 6 porciones)
2 bulbos de hinojo (cerca de 2 libras), frondas recortados y reservados
Alrededor de 2-1/2 tazas de aceite de oliva
copos de pimiento rojo 1-1/4 cucharaditas
1/3 taza recién rallado parmesano
1. Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Recortar la base del hinojo y quitar todas las partes verdes oscuras y a la lámpara blanca. Cortar cada bombilla por la mitad longitudinalmente. Cortar cada mitad longitudinalmente en cuatro porciones y quitar los núcleos.
2. Establecer las porciones en una hoja para hornear plumas y añadir aceite de oliva a una profundidad de 1/4 de pulgada. Espolvorear cada cuña con una pizca de hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta negra. Principales cada una con aproximadamente 1 cucharadita de parmesano.
3. Hornear hasta horquilla-tierna, unos 30 minutos. Quitar del horno y dejar enfriar en el aceite hasta apenas tibia. Usando una espátula de metal ranurada, transferir el hinojo para placas y decorar con las frondas de hinojo reservados.
Puede hacer este 1 hora por delante porque necesita enfriar hasta apenas tibia. Sabe gran frío, demasiado.
Vetri recomienda un vino de Veneto (Pieropan, Soave 2008) con el plato.
(Informes por Richard Leong; edición por Patricia Reaney)
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