Este 2 de mayo de 2011 foto muestra de cabello de angel pasta con cangrejo, Jalapeño y menta en Concord, N.H. Chef Jonathan Waxman, de la Nueva York restaurante Barbuto, dice recién cangrejo cocido es esencial para esta receta. (AP foto/Matthew Mead)
Si tiene suerte, nunca ha conocido un mundo sin aceite de oliva o un tiempo cuando queso parmesano sólo vino en latas de verdes.
Pero hay un mundo. Una vez estigmatizados como la cocina de "comedores de ajo", comida italiana y sus ingredientes eran casi imposibles de encontrar en Estados Unidos hace 40 años.
"Ciertos alimentos estaban tan asociados con personas de clase baja que era una forma de mantener a las personas y sus alimentos en su lugar," dice John Mariani, autor de "cómo"comida italiana conquistaron el mundo.
Pero como aumento de viajes y oleadas de nuevos inmigrantes inducidos los estadounidenses a ser más aventureros, comida italiana encontró su camino en tablas estadounidenses — y en sus corazones. Durante los años 60 y 70, los minoristas comenzaron a comercializar ingredientes italianos "saludables", como el aceite de oliva. Y durante la década de 1980, grandes chefs como Wolfgang Puck adaptaron y mejorado los alimentos como pizza, darles credibilidad culinaria y empujándolos en la corriente principal.
Hoy, decenas de aceites, vinagres y otros elementos esenciales compiten por espacio en los supermercados, y todo, desde pizza pasta prolifera en los menús de Denny a la fábrica de tarta de queso.
"Llamamientos de comida italiana a un amplio espectro," dice Jonathan Waxman de la Barbuto de restaurante de Nueva York. "Hace un llamamiento a los niños, gente snob, diners rústicos. Hace un llamamiento a los grandes grupos, o una elegante cena. Va toda la gama".
Como otros chefs que surgieron en la década de 1980, Waxman hizo su nombre aplicar su formación clásica francesa a ingredientes estadounidenses. Pero él nunca olvidó los platos italianos de la "vieja escuela" sabía como un niño en San Francisco, el scaloppine cioppino y ternera. Barbuto y en su nuevo libro "Italiano, mi camino," Waxman adapta la simplicidad, estacionalidad y, sobre todo, la espontaneidad de la cocina italiana a la sensibilidad estadounidense. Tomates sobremaduradas tachonadas con ajo y asados para una salsa simple y espárragos frescos se afeitó y aliñada con limón y avellanas.
La próxima frontera, decir Waxman y Mariani, es que los estadounidenses distinguir entre los alimentos de diferentes regiones de Italia. "Lo más importante de Italia es que es no una cocina, y estamos descubriendo ahora todas las diferentes regiones", dice Waxman. "Es como los Estados Unidos. Es la diferencia entre lo que se obtiene en Maine versus Louisiana".
Ya, dice Mariani, restaurantes están comenzando a abrir en lugares como Nueva York y San Francisco y incluso Boulder, Colorado, que se especializan en las cocinas de Roma, Venecia o lugares que pocos han oído hablar de, como Friuli, en el noreste del país. Puck y alimentos, como activista Alice Waters antes que ellos, que son educación, así como la alimentación.
Y muchos estadounidenses ya amor plato regional por excelencia de Italia: pasta.
"Hay algo acerca de este alimento de confort de larga, ondulada, masticable que todos amamos," dice Domenica Marchetti, cuyo nuevo libro "Pasta gloriosa de Italia" ofrece recetas de Roma a Abruzzo a Sicilia. "Donde quiera que vaya en Italia, la pasta es una expresión de ese lugar y los ingredientes locales".
Por ejemplo, en la región norte de Emilia-Romagna, Marchetti dice que encontrarás muchos fideos recién hecha, lasaña y tortellini. En Apulia y Calabria, en el mar Adriático, obtendrá heartier pastas de alforfón y granos enteros. Hacia el norte, una boloñesa tendrá mucha carne, pero casi no hay tomate. Pero en Abruzzo, encontrará una salsa sedosa rebosante de tomates que fueron simplemente aromatizados por carne.
Como reconocimiento de los estadounidenses de comida italiana en general, amor del país de pasta también se ha vuelto más aventurero, ahondar en platos como raviolis calabazas y tinta de sepia pasta. Pero mientras Marchetti y otros aplauden el desarrollo, el simple, reconfortante comida de Italia estará siempre con nosotros.
"También hay algo que decir para un buen plato de espaguetis y albóndigas," ella dice.
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Cabello de Angel Pasta con cangrejo, Jalapeño y menta
Jonathan Waxman dice recién cangrejo cocido es esencial para esta receta. Evitar nada marcado "previamente congelados".
Principio a fin: 20 minutos
250 g (1/2 lb) cocido cangrejo, limpiado y recogido a través de
1 pimiento Jalapeño, se deriva, sin semillas y picado
1 diente de ajo, picado
hojas de menta fresca 12, desgarrados
90 ml (6 cucharadas o palo de 3/4) repack mantequilla, cortada en trozos pequeños
pasta de cabello de angel de 500 g (1 lb)
Zumo de 1 limón
Sal, al gusto
En un cuenco grande combinar el cangrejo, Jalapeño, ajo, menta y mantequilla. Dejar de lado.
Poner una olla grande de agua salada a hervir. Cocinar pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, unos 3 minutos. Cuando la pasta esté al dente (todavía un poco firme en el centro), no haga esfuerzo. Usar pinzas o una espumadera scoop en pasta y agregarlo a la mezcla de cangrejo. Toss y, a continuación, agregar jugo de limón. Sazonar con sal.
Hace 4 porciones.
Información nutricional por porción (valores se redondean al número entero más cercano): 629 calorías; 177 calorías de la grasa (28 por ciento de las calorías totales); grasa de 20 g (11 g saturadas, grasas trans de 1 g). colesterol 86 mg; carbohidratos 83 g; proteína g 26; fibra de 2 g. sodio mg 293.
Fuente: Receta del "Italiano, mi camino" por Jonathan Waxman (Simon & Schuster, 2011).
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